slowfood
Moderatör
- 23 May 2022
- 7,881
Ben bu konuya cevap yazdım demiştim ama bir başka konuya yazmışım. Buraya alıntı olarak ekliyorum.
Etler konusunda kesimin hemen sonrasında rigor mortis (Sertleşme) ve sonrasında Algor Mortis (Sertleşme sonrası yumuşama) reaksiyonu olur. Bu dinlenme sürecinde etin donmasını bir nebze etkiler. Ancak önemli olan dondurucunun iç sıcaklığının kaça ulaştığı. Onu paylaşın net bilgi paylaşalım.